Im italienischen Raum ist die Verwendung von Bittersalaten und Gemüse gängiger als bei uns. In vielen Salaten sind die Bitterstoffe heute zurück gezüchtet. Sie sind jedoch gesund und gut zubereitet auch ein Genuss. Seit drei Jahren experimentieren wir mit dem Anbau von Blattzichorien und dem so genannten Vulkanspargel, auch bekannt als Puntarelle. Die Blattzichorie ähnelt im Wuchs dem Löwenzahn, die Blätter und Rippen sind jedoch knackiger und kleingehackt im Salat schmeckt sie toll. Oder sie bereiten Sie zu wie die Puntarelle. Die Blätter und Rippen grob hacken (bei der Puntarelle die Spargel ganz belassen), in Knoblauch und Olivenöl andünsten und am Ende der Garzeit Sardellen, getrocknete Tomaten oder gehobelten Parmesan zugeben. Zu geröstetem Brot oder Bratkartoffeln wirklich ein Genuss!